Olio d.o.p. le Fioraie Zona di produzione: Castellina in Chianti, nel Chianti storico e geografico. La legge definisce olio extravergine di oliva l’olio di spremitura che abbia una acidità inferiore allo 0,8% e che risponda ad altre complesse caratteristiche. Il nostro olio ha un limite di acidità non oltre lo 0,5% e risponde pienamente ad altre caratteristiche imposte dalla legge. Per ottenere questo risultato è indispensabile che l’olio provenga da olive assolutamente sane e frante subito dopo la raccolta. L’olio va preservato dal calore e dalla luce e così si conserva alcuni anni, tuttavia dà il meglio di sé nel primo anno e mezzo di vita. L’olio non è filtrato ed è possibile un leggero sedimento.